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图为梁应广调试植保无人机 。

黎寒池摄（人民视觉）

“怎样的米粉才算好？”

没到饭点
，广西柳州市鱼峰区的一家螺蛳粉店已坐满食客
。记者一问，几桌人接话：

“要有嚼劲 ，不能软塌塌的。 ”

“一口能吸溜进去的才好 。
”

说话间
，几名食客夹起粉嗍了起来
。大家的意见逐渐统一：爽滑、有弹性的粉，才能越吃越香。

这样的粉怎么来？记者从餐桌向田间溯源 。

鱼峰区里雍镇龙江村粉用稻产业融合示范基地 ，上百亩稻田刚灌过水
。龙江村岩口组股份经济合作社理事长梁应广轻拨摇杆
，操作无人机很快施好底肥。“人工施肥一亩要20分钟，它只要两三分钟 。”梁应广说 ，“我们种植的是专门用来做米粉的水稻品种
，从选种到育秧 、施肥，全程采用新技术
。 ”

用普通水稻不行吗？“一般的稻米黏性较高 ，蒸米饭好吃，但不适合做米粉。
”广西农科院水稻研究所副所长黄大辉蹲在田埂上
，讲起选种思路，“要找到直链淀粉含量高
、胶稠度低的品种 ，做出的米粉才能久煮不坨
，不粘连、有韧劲 。”

团队一轮轮筛选材料 、杂交分离，再用分子标记锁定目标基因。“还要反复试种 ，有的品种抗病性差
、易倒伏
，一场雨就没了
。 ”黄大辉说，再筛、再种 ，最后“桂野粉
”“桂丰粉稻”等品种脱颖而出——适合做米粉
，又能在广西多雨多风的环境里“站得住 ”。

好品种有好种法 。“以前在露天水田里育秧，水多了烂芽 、水少了不长个 ，更怕连续阴雨天和极端天气
。
”梁应广说
，在育种团队建议下，育秧被搬进大棚 ，标准化种植。

大棚内，补光灯常亮
，通风机轰鸣，秧盘随传送带转动 ，水雾均匀喷洒其上 。“根白又密
，叶高又直，长势不错
。”梁应广扒开秧苗根须说 ，用上新技术
，育秧效率和秧苗成活率都有提升，一小时能育秧近千盘 ，够种40亩地。

回到田间
，自动插秧机来回穿梭，一行行嫩绿铺展开来 。“以前一天插不到1亩 ，现在一小时4亩
。 ”种植大户梁继军说
，“粉用稻一年亩产1500斤左右，比种普通水稻多赚两三成。”

刚开始种粉用稻时 ，梁继军还有疑虑，“虽然政府推广
，但这米做饭不好吃，怕卖不出去 ，不太想种 。后来发现不愁卖
，有专人收购，价格还稳定
。
”当地政府与企业
、科研院所合作 ，政府发放补贴、企业统一收购 、农科院提供种植方案
，尽可能打消农民顾虑。

农民的信心，最终还是来自市场 。随着螺蛳粉在全国市场的普及 ，不仅当地餐馆对米粉的需求提升
，其他省份的消费者也热衷于通过网购品尝美味。

前几年的袋装螺蛳粉产品上市时，有消费者对脱水米粉反馈不佳 ，“煮后还得泡冷水
，一不小心煮过火就会粘锅
、容易断
。口感和店里现煮现吃的比也有差距。”

“过去普通大米得放一年，黏性降低后才能加工成米粉 ，这一陈化过程难免影响产品质量 。 ”产业融合示范基地加工区内，沪桂食品企业负责人杨直解释道
。在他身旁
，一粒粒圆胖的粉用稻米经历脱壳、烘干等自动化流程，即将被加工成米粉。“粉用稻不用陈化 ，直接加工
，米粉质量更好，保存时间也能拉长 。
”杨直说
。

有了粉用稻 ，不少企业开始尝试研制新的螺蛳粉产品——依托其无需陈化 、高淀粉的特性
，再利用锁水真空杀菌保鲜、急速低温冷冻等食品加工技术，制成袋装湿粉
、冰鲜粉。“开袋即煮 ，和我在柳州旅游时吃的口感差不多 。”杨直打开手机
，展示消费者在网店留下的评论
。他补充道，“相比脱水米粉 ，湿粉、冰鲜粉不用长时间煮制
，口感更好。 ”

目前，鱼峰区粉用稻种植面积超1万亩 。一粒稻米折射柳州螺蛳粉产业链的逐步完善 ，截至2025年，柳州建成20个原料基地
，竹笋种植超10万亩，螺蛳 、木耳等产业同步发展
。（记者 李维俊）

《人民日报》（2026年05月03日第02版）