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图为梁应广调试植保无人机 。
黎寒池摄（人民视觉）
“怎样的米粉才算好？”
没到饭点，广西柳州市鱼峰区的一家螺蛳粉店已坐满食客。记者一问，几桌人接话：
“要有嚼劲 ，不能软塌塌的。 ”
“一口能吸溜进去的才好 。 ”
说话间 ，几名食客夹起粉嗍了起来 。大家的意见逐渐统一：爽滑 、有弹性的粉，才能越吃越香。
这样的粉怎么来？记者从餐桌向田间溯源 。
鱼峰区里雍镇龙江村粉用稻产业融合示范基地 ，上百亩稻田刚灌过水 。龙江村岩口组股份经济合作社理事长梁应广轻拨摇杆 ，操作无人机很快施好底肥。“人工施肥一亩要20分钟，它只要两三分钟 。”梁应广说 ，“我们种植的是专门用来做米粉的水稻品种 ，从选种到育秧 、施肥，全程采用新技术 。 ”
用普通水稻不行吗？“一般的稻米黏性较高 ，蒸米饭好吃 ，但不适合做米粉。 ”广西农科院水稻研究所副所长黄大辉蹲在田埂上，讲起选种思路 ，“要找到直链淀粉含量高、胶稠度低的品种 ，做出的米粉才能久煮不坨，不粘连 、有韧劲 。”
团队一轮轮筛选材料 、杂交分离，再用分子标记锁定目标基因 。“还要反复试种 ，有的品种抗病性差、易倒伏 ，一场雨就没了。”黄大辉说，再筛 、再种 ，最后“桂野粉 ”“桂丰粉稻 ”等品种脱颖而出——适合做米粉 ，又能在广西多雨多风的环境里“站得住” 。
好品种有好种法 。“以前在露天水田里育秧，水多了烂芽 、水少了不长个 ，更怕连续阴雨天和极端天气。 ”梁应广说 ，在育种团队建议下，育秧被搬进大棚 ，标准化种植。
大棚内 ，补光灯常亮，通风机轰鸣 ，秧盘随传送带转动 ，水雾均匀喷洒其上 。“根白又密，叶高又直，长势不错 。 ”梁应广扒开秧苗根须说 ，用上新技术 ，育秧效率和秧苗成活率都有提升，一小时能育秧近千盘 ，够种40亩地。
回到田间 ，自动插秧机来回穿梭，一行行嫩绿铺展开来 。“以前一天插不到1亩 ，现在一小时4亩 。”种植大户梁继军说 ，“粉用稻一年亩产1500斤左右，比种普通水稻多赚两三成。 ”
刚开始种粉用稻时 ，梁继军还有疑虑 ，“虽然政府推广，但这米做饭不好吃 ，怕卖不出去 ，不太想种 。后来发现不愁卖，有专人收购，价格还稳定 。 ”当地政府与企业、科研院所合作 ，政府发放补贴 、企业统一收购 、农科院提供种植方案 ，尽可能打消农民顾虑。
农民的信心，最终还是来自市场 。随着螺蛳粉在全国市场的普及 ，不仅当地餐馆对米粉的需求提升 ，其他省份的消费者也热衷于通过网购品尝美味 。
前几年的袋装螺蛳粉产品上市时，有消费者对脱水米粉反馈不佳 ，“煮后还得泡冷水 ，一不小心煮过火就会粘锅、容易断。口感和店里现煮现吃的比也有差距 。”
“过去普通大米得放一年，黏性降低后才能加工成米粉 ，这一陈化过程难免影响产品质量 。 ”产业融合示范基地加工区内 ，沪桂食品企业负责人杨直解释道。在他身旁，一粒粒圆胖的粉用稻米经历脱壳 、烘干等自动化流程 ，即将被加工成米粉。“粉用稻不用陈化 ，直接加工，米粉质量更好，保存时间也能拉长 。 ”杨直说 。
有了粉用稻 ，不少企业开始尝试研制新的螺蛳粉产品——依托其无需陈化 、高淀粉的特性 ，再利用锁水真空杀菌保鲜、急速低温冷冻等食品加工技术，制成袋装湿粉、冰鲜粉。“开袋即煮 ，和我在柳州旅游时吃的口感差不多 。”杨直打开手机 ，展示消费者在网店留下的评论 。他补充道，“相比脱水米粉 ，湿粉 、冰鲜粉不用长时间煮制 ，口感更好。 ”
目前，鱼峰区粉用稻种植面积超1万亩 。一粒稻米折射柳州螺蛳粉产业链的逐步完善 ，截至2025年 ，柳州建成20个原料基地，竹笋种植超10万亩 ，螺蛳 、木耳等产业同步发展 。（记者 李维俊）
《人民日报》（2026年05月03日第02版）
